Jordańska kuchnia — beduińsko-lewantyńsko-palestyńska. Mansaf, maqluba, falafel, hummus. Gościnność w sercu kultury.
Mansaf
Mansaf — danie narodowe. Jagnięcina z ryżem i jameed (suszony jogurt) i orzechami i chlebem shrak pod spodem. Jedzony gołymi rękami ze wspólnego talerza. Rytuał gościnności.
Maqluba
Maqluba — odwrócony garnek: ryż + bakłażan + ziemniaki + mięso/kurczak gotowane w warstwach, obrócone do góry nogami przy serwowaniu. Lewantyńsko-palestyńsko-jordańskie.
Zarb
Zarb — beduiński. Jagnięcina i ryż zakopane pod węglami w podziemnym piecu na godziny. Tradycyjny pustynny grill.
Mezze
Mezze — hummus, mutabbal, tabbouleh, fattoush, labneh, oliwki, baba ghanoush, liście winogron. Początek posiłku w restauracji. Z arabskim chlebem.
Grille i Kofta
Grill na węglu, kofta (mielone mięso z pietruszką), kebab, shish tawook. Każdy posiłek z mięsem na święta.
Chleb
Arabski chleb cienki, używany zamiast łyżki. Chleb shrak (bardzo cienki, beduiński), chleb taboon (gruby), palestyński.
Słodycze
Kunafa z Nablus, baklava, malabi, chałwa serowa, sok qamar el din, specjalne ramadanowe jedzenie. Arabska kawa (gorzka) z daktylami dla gościnności.